Czas nakryć wigilijny stół!
Słowo Wigilia wywodzi się od łacińskiego słowa vigilia - czuwanie lub vigiliare - czuwać. Uroczysta wieczerza wigilijna to najważniejsza część obchodów Bożego Narodzenia dla Polaków. Zawsze ustawiamy na wigilijnym stole dodatkowy talerz dla „nieoczekiwanego gościa” lub „zmęczonego podróżnika”. W końcu nikt nie powinien zostać sam w święta. Chociaż jest mało prawdopodobne, że odwiedzi nas jakiś zagubiony wędrowiec, piękny zwyczaj przypomina o wszystkich, którzy mogą potrzebować towarzystwa w okresie świątecznym. W Wigilię podaje się 12 dań postnych, symbolizujących 12 miesięcy lub 12 apostołów. Innym powszechnie praktykowanym polskim zwyczajem bożonarodzeniowym jest przygotowywanie nieparzystej liczby potraw. Może ich być pięć, siedem, dziesięć, a nawet jedenaście. Legenda głosi, że
Słodkie Święta!
Boże Narodzenie w Polsce obfituje w wiele tradycji, które są pielęgnowane i przekazywane z pokolenia na pokolenie. Główne potrawy to ryby – najprawdopodobniej karp, śledź w śmietanie lub oleju, barszcz czerwony z grzybami i uszkami, makaron z masą makową czy kutia – pszenny budyń z makiem, miodem i orzechami. Choć składniki używane do przyrządzania potraw wigilijnych są w całym kraju podobne, efekt pozwala wyróżnić poszczególne regiony Polski. Skupmy się na słodkich wypiekach serwowanych w różnych częściach Polski. Niemal każdy polski region słynie z potrawy z maku: kluski, łamańce, kutia, bułki, ciasta i strucle z nadzieniem makowym. Na Mazowszu wśród słodyczy dominują domowe ciasta, do najpopularniejszych należy
Żelatyna – święty Graal!
Żelatyna obok pektyny (pochodzącej z owoców) czy agar-agar (pochodzącego z alg morskich) należy do grupy hydrokoloidów – zagęszczaczy żywności. Istnieją inne środki żelujące, takie jak guma ksantanowa i alginian sodu, które są praktycznie nieznane domowym kucharzom. Są one używane przez komercyjnych przetwórców żywności do zagęszczania, stabilizowania lub w inny sposób zmieniania tekstury żywności. Jednak żaden hydrokoloid nie był tak wpływowy w zachodniej kuchni, jak żelatyna. Jak zauważyła większość domowych kucharzy, wywar z gotowanego mięsa po schłodzeniu gęstnieje. Dzieje się tak, ponieważ ciepło powoduje, że skręcone pasma kolagenu występujące w skórze, tkance łącznej i kościach rozwijają się i mieszają z płynami do gotowania. Gdy ciecz schładza się,
Perełka wśród mięs
Jakość mięsa zależy od tego, jak zwierzę było hodowane, zanim stało się kawałkiem białka na twoim talerzu. Karmiona trawą, lokalna krowa to świetna alternatywa dla mięsa z hodowli przemysłowej, sprzedawanego w sklepach spożywczych. Ale wiesz co jest jeszcze lepsze? Dziczyzna. Jest to najlepsze ekologiczne mięso, wolne od antybiotyków. Dlaczego dziczyzna jest odżywczo lepsza od mięsa z hodowli przemysłowej? Dziczyzna jest chudym białkiem o niskiej zawartości tłuszczu, co wynika przede wszystkim z większej aktywności zwierzęcia, a także jego naturalnej diety (w przeciwieństwie do diety zwierząt hodowlanych opartej na ciężkich zbożach i kukurydzy). Dzikie zwierzęta nie są ograniczane, nie wymagają przymusowych antybiotyków oraz mogą swobodnie wędrować i