Aktualności
-
Czapka kucharska – podstawowe wyposażenie czy wyłącznie symbol?
Myśląc o szefie kuchni często przywołujemy obraz osoby w białym fartuchu oraz charakterystycznej wysokiej czapce. Wpisała się ona na stałe do naszej świadomości jako znak nieodłącznie kojarzony z gastronomią, jednak czy jest niezbędnym wyposażeniem ubioru każdego pracownika kuchni? Zacznijmy od jej
-
5 sierpnia to Dzień Ostryg
Mają niepowtarzalny smak oraz teksturę, obecne są w wielu kuchniach, a obecnie obchodzą swoje wyjątkowe święto! Znane i popularne na talerzach są co najmniej od starożytności i są bardzo cennym źródłem wielu składników odżywczych. Warto je jeść, chociażby ze względu na
-
Pierwsze miejsce podczas konkursu w Wolinie
W ten weekend w Wolinie odbyło się wyjątkowe wydarzenie pod hasłem Wolin z rybą na talerzu! Jak najbardziej uwielbiamy zarówno ryby jak i takie wydarzenia. Miło widzieć, że promocja zdrowej kuchni cieszy się coraz większym zainteresowaniem. Podczas jego trwania nie
-
Czy ryba taka zdrowa?
Kiedyś uważane za niezbędnik zdrowej diety, teraz omijane z daleka - od czego zależy zła sława niektórych ryb? W ostatnich czasach coraz większą wagę przykładamy do ekologii. Zewsząd atakowani jesteśmy informacjami o zaśmiecanych oceanach, morzach i niebezpieczeństwach kryjących się w jego
-
Diety wykluczające w świecie gastronomii
Alergie i nietolerancje pokarmowe zmywają sen z powiek właścicieli gastronomii. Z jednej strony umieszczenie potraw wykluczających niektóre alergeny i produkty mogą przyciągać klientów. Jednak ich przygotowanie i magazynowanie składników nie należą do prostych zadań. Zdarza się, że traktują wytyczne do przechowywania
Przepisy szefów
-
POLĘDWICA Z SARNY / Mariusz Siwak
POLĘDWCA Z SARNY/ FONDANT Z PASTERNAKA / FERMENTOWANY CZOSNEK/ JARMUŻ/ CHROBOTEK RENIFEROWY Składniki na 4 porcje: polędwica z sarny 1 kg, pasterniak 1 kg, czosnek fermentowany 10 g, Demi-glace 100 ml, jarmuż 100 g, masło 100 g, chrobotek reniferowy, ziemniaki 100
-
Sałatka z wątróbką z dorsza / Andrzej Jakomulski
Wyborne wątróbki dorszowe w towarzystwie ogórka kołobrzeskiego. Danie przyrządzone i polecane przez Andrzeja Jakomulskiego. Do tego dania Andrzej poleca wino Hibernal z Winnicy Turnau. Przygotowanie: Wątróbki dorszowe konfituj w oliwie rzepakowej z dodatkiem soli, pieprzu, liścia laurowego, ziela angielskiego i czosnku. Ogórka kołobrzeskiego
-
Rosół z głów dorsza / Andrzej Jakomulski
Rosół z głów dorsza to doskonała pozycja rybna zaproponowana przez Andrzeja Jakomulskiego. Do tego dania szef kuchni poleca wino Riesling z Winnicy Turnau. Przygotowanie: Głowy z dorsza umyj, usuń oczodoły i skrzela. Ostrym nożem wytnij policzki dorszowe. Włóż do garnka i zalej zimną
-
Śledzik w zalewie gruszkowo-octowej / Andrzej Jakomulski
Przygotowanie: Przygotowanie marynaty: Pokrój warzywa i gruszkę: cebulę w piórka, marchewkę i pasternak w plastry, gruszkę w cząstki. Cebulę podsmaż na oleju rzepakowym. Dodaj marchewkę i pasternak wraz z obraną ze skórki i pokrojoną na cząstki gruszką. Całość zalej bulionem warzywnym,
-
Tuńczyk w towarzystwie grzybów enoki
Poszukujecie prostego, ale bardzo efektownego dania? Ideą tego przepisu są świetnie wyważone produkty. Kompozycję przygotował Andrzej Jakomulski. Do tego dania szef kuchni poleca wino Solaris z Winnicy Turnau. Przygotowanie: Tuńczyka siekamy w drobną kostkę. Dodajemy oleju sezamowego, sosu sojowego i szczypiorku. Całość łączymy
-
Krem z selera z karmelizowanym orzechem laskowym i gorgonzolą
Coś dla wegetarian? Pożywny krem z selera dla naszych czytelników serwuje Adam Krzymkowski. Do tego dania szef kuchni poleca wino Chardonnay z Winnicy Turnau. Przygotowanie: Seler dobrze umyć, zawinąć w folię aluminiową i upiec do miękkości. Orzechy laskowe należy karmelizować w miodzie. Obrać
