Etykieta podczas przyjęć
Organizacja przyjęcia może okazać się nie lada wyzwaniem. Istnieje kilka podstawowych zasad etykiety kulinarnej, których należy przestrzegać, aby sprostać zadaniu. Zawsze bierz pod uwagę aktualny sezon, aby wybrać motyw przewodni dekoracji stołu i opracować sezonowe menu pełne lokalnych produktów. Warto planować
Sól – białe złoto
Na początku XXI wieku rozpętała się nagonka na sól. Podnoszono, że wszyscy jemy jej za dużo. Ostatnimi czasy chlorek sodu jako niezbędna substancja chemiczna dla ludzkiego metabolizmu wrócił do łask. Uważa się, że sól jest jednym z filarów cywilizacji, ponieważ umożliwiała
Nowe menu w Restauracji Sublima
Zima w pełni, długie wieczory i mroźna temperatura za oknem. Aby wspomóc Was w przebrnięciu przez ten wymagający okres, Szef Kuchni restauracji Sublima Andrzej Jakomulski wprowadził nową kartę dań. Pracował długo i wytrwale, aby zaskoczyć Was efektami tej kreatywnej podróży obfitującej w nietuzinkowe, oryginalne, autorskie
Marrons glacés – francuski przysmak
Marrons glacés to unikatowy smakołyk w postaci glazurowanych kasztanów. To kolejny dar francuskiej kuchni dla świata. Włosi jednak twierdzą, iż przepis wymyślili w Piemoncie jakieś 150 lat przed wprowadzeniem marrons glacé na dwór Ludwika XIV. Większość marrons glacé jest wytwarzana
Klejnot norweskich fiordów – troć fiordowa
Troć fiordowa, znana jako „klejnot norweskich fiordów”, stała się ulubieńcem gastronomii na całym świecie. Jest ona hodowana w czystych i zimnych wodach pośród fiordów norweskich, gdzie spotykają się woda morska i słodka woda z lodowców. To właśnie temu połączeniu wód
Tatar z jelenia Andrzeja Jakomulskiego
Idealnie zbalansowane smaki, które sprawdzą się podczas wysublimowanej kolacji - tatar z jelenia! Brzmi groźnie, ale zapewniamy, że da się go wykonać, wystarczy stosować się do poniższego przepisu Szefa Kuchni Andrzeja Jakomulskiego. To co, zaczynamy? ;) Składniki na jedną porcję: Comber z jelenia 80g Rydze
Czas nakryć wigilijny stół!
Słowo Wigilia wywodzi się od łacińskiego słowa vigilia - czuwanie lub vigiliare - czuwać. Uroczysta wieczerza wigilijna to najważniejsza część obchodów Bożego Narodzenia dla Polaków. Zawsze ustawiamy na wigilijnym stole dodatkowy talerz dla „nieoczekiwanego gościa” lub „zmęczonego podróżnika”. W końcu nikt
Słodkie Święta!
Boże Narodzenie w Polsce obfituje w wiele tradycji, które są pielęgnowane i przekazywane z pokolenia na pokolenie. Główne potrawy to ryby – najprawdopodobniej karp, śledź w śmietanie lub oleju, barszcz czerwony z grzybami i uszkami, makaron z masą makową czy kutia
Żelatyna – święty Graal!
Żelatyna obok pektyny (pochodzącej z owoców) czy agar-agar (pochodzącego z alg morskich) należy do grupy hydrokoloidów – zagęszczaczy żywności. Istnieją inne środki żelujące, takie jak guma ksantanowa i alginian sodu, które są praktycznie nieznane domowym kucharzom. Są one używane przez komercyjnych
Perełka wśród mięs
Jakość mięsa zależy od tego, jak zwierzę było hodowane, zanim stało się kawałkiem białka na twoim talerzu. Karmiona trawą, lokalna krowa to świetna alternatywa dla mięsa z hodowli przemysłowej, sprzedawanego w sklepach spożywczych. Ale wiesz co jest jeszcze lepsze? Dziczyzna.