Organizacja pracy w kuchni. Jak to się zaczęło?
Po angielsku mówi się: he turn eating into dining i zdanie to doskonale opisuje dokonania Augusta Escoffiera. Wcześniej najważniejszą cechą jedzenia była jego duża ilość, zamiast tego Auguste wolał różnorodność. Podkreślał staranny dobór dań, które ze sobą harmonijnie współgrały. Wyznawał zasadę fait simple, czyli zasadę prostoty. Ktoś mógłby zapytać gdzie ta prostota w haute cuisine? Widać ją w porównaniu z czasami wcześniejszymi. Przed królem kucharzy, kuchnia była przepełniona nadmiarem, skomplikowanymi przepisami oraz ekstrawaganckimi sosami i dodatkami, które przyćmiewały główne składniki dania. Auguste Escoffier opracował nową filozofię gastronomiczną, sławiącą wyrafinowaną prostotę, która jest również filozofią wielu najlepszych szefów kuchni XX i XXI wieku. Najbardziej
Popularne na całym świecie – kasztany jadalne
Kasztany jadalne są pyszne i zdrowe. Zawierają dużo węglowodanów (45%) i bardzo mało tłuszczu (2-3%), podczas gdy inne orzechy zawierają ponad 50% tłuszczu. Są jak „ziarno, które rośnie na drzewie”, gdyż mają podobne wartości odżywcze do pszenicy i brązowego ryżu. Zawierają 6-8% wysokiej jakości białka i są wolne od cholesterolu. W wielu miastach w Europie i całych Stanach Zjednoczonych uliczni sprzedawcy jesienią i zimą serwują pieczone na gorąco kasztany. Podaje się je w małych papierowych torebkach, które doskonale ogrzewają dłonie w chłodny dzień. Na całym świecie istnieją niezliczone przepisy na dania z kasztanów. Od prostego gulaszu gotującego się na wolnym ogniu po haute cuisine. W
Poke bowl – z czym to się je?
Poke bowl to bardzo sycące danie wywodzące się z kuchni hawajskiej z elementami kuchni japońskiej. Pod koniec XIX i na początku XX wieku duża grupa Japończyków wyemigrowała na Hawaje i w ten oto sposób japońskie nawyki żywieniowe stały się częścią tamtejszej kuchni. W oryginalnej wersji jego podstawą jest ugotowany ryż, surowa, pieczona lub marynowana ryba, sos i ulubione świeże dodatki. Ten przysmak – jak nazwa wskazuje – podawany jest w misce. Sama nazwa poke oznacza „pokrojone na kawałki” i dotyczy w szczególności użytej w przepisie ryby, ale też innych składników, które umieszczone są w misce. Bowl to po prostu miska, w której znajdują się wszystkie elementy
Francuska zupa cebulowa
Francja to kraj, który słynie z wielu ciekawych rzeczy, ale to właśnie kuchnia jest jej perłą w koronie. A jeśli mowa o kuchni francuskiej, to zupa cebulowa stanowi jeden z jej głównych symboli. Mimo, że serwują ją najbardziej wykwintne restauracje świata, ma ona bardzo skromne początki. Francuska zupa cebulowa, czyli Soupe à l'oignon, jest zasadniczo bulionem, idealnym połączeniem mielonej cebuli, bulionu wołowego, tostowego chleba oraz tartego i grillowanego sera comté albo gruyere w zależności od gustu. To krzepiące danie od lat podbija serca milionów fanów na całym świecie. Korzenie tej potrawy sięgają 8000 lat wstecz do bulionów ze starożytnego Rzymu. Większość słynnych potraw powstała albo przypadkowo, albo w