Żur bałtycki

Żur bałtycki z grillowanym łososiem, białą kiełbasą z turbota z sezonowymi warzywami. Przedstawiamy doskonałą rybną alternatywę popularnego dania autorstwa Jacka Krakowiaka.

Do tego dania szef kuchni poleca wino Reisling z Winnicy Turnau.

 

Przygotowanie:

Z wody, mąki żytniej, ziela angielskiego i liścia laurowego i czosnku przygotuj zakwas. Z rybich głów i korpusów oraz części warzyw przygotuj bulion rybny. Pozostałe warzywa (marchew i seler) pokrój w cienkie plastry. Pieczarkę pokrój w plastry i podsmaż na maśle z warzywami. Łososia grilluj. Oczyszczony filet turbota posiekaj w drobną kostkę i dopraw świeżym majerankiem, solą oraz pieprzem.
Tak przygotowanym farszem wypełnij jelito baranie. Kiełbasę gotuj w osolonej wodzie przez 2–3 minuty. Bulion zaciągnij kwaśną śmietaną, dopraw posiekanymi ziołami, gałką muszkatołową, pieprzem i solą. Zupę podaj z posiekanymi ziołami.

 

Składniki:

• 0,020 g mąki żytniej
• 0,005 g czosnku
• 1 szt. liścia laurowego
• 2 szt. ziela angielskiego
• 0,050 g turbota
• 0,0050 g łososia bałtyckiego
• 0,010 g pieczarki
• 0,020 g marchewki
• 0,10 g cebuli
• 0,010 g pora
• 0,010 g selera
• 0,002 g świeżego majeranku
• 0,002 g kopru
• 0,002 g natki pietruszki
• ości i głowy turbota i łososia
• 0,020 ml kwaśnej śmietany
• 0,005 g jelita baraniego
• 0,001 g gałki muszkatołowej