Antrykot wołowy z warzywami
Wołowina to bezsprzecznie wyjątkowe mięso, dlatego wymaga równie wyjątkowego traktowania! W poniższym przepisie Szef Kuchni Sublimy – Andrzej Jakomulski zdradza jak przyrządzić wyśmienity antrykot wołowy. Co warto do niego podać? Smak czerwonych mięs idealnie wzbogaci wino pinot noir z polskiej Winnicy Turnau!
Składniki:
- 300g antrykotu wołowego
- 50g burak
- 30g kalafior
- 50g ziemniaki małe
- 40g borowik
- 100ml wino czerwone
- 4 szt goździk
- kora cynamonowa 1 szt
- 20ml miód
- 5g sól morska
- 20g marchew
- czarnuszka
- masło
- sos demi glace wołowy
Przygotowanie:
Buraka gotujemy w czerwonym winie, miodzie, goździkach i cynamonie przez ok. 40min. Ziemniaki obsypujemy solą morską i pieczemy w piekarniku nastawionym na 140 st.C przez ok.25min. Pozostałe warzywa (kalafior i marchewkę) podsmażamy na maśle z dodatkiem czarnuszki, przyprawiamy do smaku solą. Po dokładnym oczyszczeniu borowika podsmażamy na patelni z gałązką tymianku.
Antrykot grillujemy po 2 minuty z każdej strony. Stek po usmażeniu należy odłożyć na odpoczynek ok 2min. Później mięso przyprawiamy pieprzem mielonym i morską solą. Przyprawione kroimy w plastry, układamy na talerzu z kompozycją warzyw.
Do przygotowanego sosu demi glace wołowego dodajemy zimnego masła tak, aby go zagęścić i polewany po mięsie.