Przepis na sałatkę z ośmiornicą Jacka Krakowiaka:

Składniki:

• Ośmiornica: 100g
• Czerwone wino: 10 ml
• Goma wakame: 50g
• Rukola: 20g
• Sałata Rzymska: 10g
• Pulpa mango: 30ml
• Marchew: 10g
• Glazura do ośmiornicy:
  • Sos sojowy: 5ml
  • Sok z limonki: 5ml
  • Sos sweet chilli: 10ml
  • Olej sezamowy: 2g

Przygotowanie:

1. Oczyszczanie ośmiornicy:
   • Oczyszczoną ośmiornicę kilkukrotnie parzymy we wrzątku.
2. Gotowanie sous vide:
   • Ośmiornicę zalewamy czerwonym winem i pakujemy próżniowo.
   • Gotujemy metodą sous vide przez 4 godziny w temperaturze 69°C.
3. Podsmażanie ośmiornicy:
   • Ugotowaną ośmiornicę podsmażamy na oliwie, dodając glazurę (połączenie sosu sojowego, soku z limonki, sosu sweet chilli i oleju sezamowego) aż się zarumieni.
4. Kompozycja sałatki:
   • Z liści sałat (rukola i sałata rzymska), goma wakame, plasterków marchewi i ośmiornicy układamy kompozycję na talerzu.
   • Dekorujemy jadalnymi kwiatami i polewamy sosem z pulpy mango.

Smacznego!