Etykieta podczas przyjęć
Organizacja przyjęcia może okazać się nie lada wyzwaniem. Istnieje kilka podstawowych zasad etykiety kulinarnej, których należy przestrzegać, aby sprostać zadaniu. Zawsze bierz pod uwagę aktualny sezon, aby wybrać motyw przewodni dekoracji stołu i opracować sezonowe menu pełne lokalnych produktów. Warto planować z wyprzedzeniem. W zależności od tego, ilu gości będziesz mieć, powinieneś rozważyć zatrudnienie szefa kuchni, abyś mógł cieszyć się przyjęciem i gośćmi. Jeśli jest to mała kolacja i będziesz w stanie zarówno gotować dla swoich gości, jak i zapewnić im swoje towarzystwo, nie zapomnij wcześniej się przygotować! Stwórz listę zakupów z wyprzedzeniem, żeby zapobiec stresowi. Jeśli zastanawiasz się nad dekoracjami stołu w jadalni, pamiętaj
Sól – białe złoto
Na początku XXI wieku rozpętała się nagonka na sól. Podnoszono, że wszyscy jemy jej za dużo. Ostatnimi czasy chlorek sodu jako niezbędna substancja chemiczna dla ludzkiego metabolizmu wrócił do łask. Uważa się, że sól jest jednym z filarów cywilizacji, ponieważ umożliwiała konserwację żywności oraz była jednym z najwcześniej wytwarzanych towarów i jednym z pierwszych artykułów, którymi handlowano. Sól produkowano od wieków jedną z trzech podstawowych metod: przez odparowanie wody morskiej (w wodach oceanicznych jest 36 biliardów ton rozpuszczonej soli), przez wykopanie jej z ziemi lub przez ekstrakcję skrystalizowanej soli w postaci solanki (w skorupie ziemskiej dostępny jest 1 biliard ton soli kamiennej). Światowa roczna produkcja
Nowe menu w Restauracji Sublima
Zima w pełni, długie wieczory i mroźna temperatura za oknem. Aby wspomóc Was w przebrnięciu przez ten wymagający okres, Szef Kuchni restauracji Sublima Andrzej Jakomulski wprowadził nową kartę dań. Pracował długo i wytrwale, aby zaskoczyć Was efektami tej kreatywnej podróży obfitującej w nietuzinkowe, oryginalne, autorskie połączenia smakowe. Powszechnie wiadomo, że proces zmiany karty w restauracji to – jak sama nazwa wskazuje – proces. Trzeba dokładnie przemyśleć strategię, aby zadbać o potrzeby gości o różnorodnych upodobaniach, sprawną organizację kuchni oraz stworzyć możliwość artystycznego wyrazu Szefom Kuchni. Krótka karta wymaga umiejętności planowania menu, rozumienia kulinarnych trendów i doskonałej znajomości swoich gości, czyli po prostu dużego zaangażowania w prowadzenie restauracji. Andrzej Jakomulski włożył wiele serca i
Marrons glacés – francuski przysmak
Marrons glacés to unikatowy smakołyk w postaci glazurowanych kasztanów. To kolejny dar francuskiej kuchni dla świata. Włosi jednak twierdzą, iż przepis wymyślili w Piemoncie jakieś 150 lat przed wprowadzeniem marrons glacé na dwór Ludwika XIV. Większość marrons glacé jest wytwarzana w okolicach miasta Privas, w Ardeche w pobliżu zachodniego brzegu Rodanu i są one znane pod francuską nazwą. Marron glacés potocznie określa się jako marron confit pokryty karmelem. Proces przygotowania obejmuje najpierw obieranie, a następnie gotowanie kasztanów w syropie z cukru waniliowego. Później przez kilka dni moczy się je w większej ilości syropu, co powoduje, że cały kasztan nasyca się nim, zmieniając swoją pierwotną