Tatar z pstrąga ze szparagami
Tatar z pstrąga ze szparagami mało solnymi i emulsją szparagowo-jabłkową w wydaniu Adama Krzymkowskiego.
Składniki:
- Pstrąg wędzony z Zielenicy
- Szparagi pęczek (nie za grube)
- Szparagi białe pęczek (na sok)
- Jabłka (na sok)
- Łyżeczka musztardy
- Olej rzepakowy tłoczony na zimno
- Sól i pieprz
- Creme Fraiche
Przygotowanie:
Zielone szparagi oczyścić i odciąć zwłóknienie przy końcach (nie obierać) zalać solanką jak do ogórków (po około 48 h w ciepłym miejscu są najlepsze). Z jabłek i białych szparagów wycisnąć sok, dodać musztardę i olej rozmieszać na aksamitną emulsję. Pstrąga posiekać, dodać Creme Fraiche i doprawić do smaku solą i pieprzem wedle uznania.
Sposób podania:
Układamy na talerzu doprawionego i posiekanego pstrąga, dodajemy pokrojone szparagi, delikatnie zalewamy naszą emulsją z jabłek i białych szparagów. Do dekoracji można użyć kwiatów niezapominajek i szczawiku rożkowatego, by dodać troszkę kwaśnego smaku na przełamanie.
