Francuskie makaroniki
Francuskie makaroniki w wydaniu Dariusza Kontaka.
Składniki:
- 300 g mąki migdałowej
- 300 cukru pudru
- 220 g białka
- termo stabilny barwnik
- 330 g cukru
- 120 g wody
Przygotowanie:
Blendujemy mąkę migdałową i cukier puder przez ok. 5 sekund na najwyższych obrotach. Dodajemy 110 g białka i wybrany barwnik spożywczy w żelu, mieszamy wszystko razem. Wstawiamy syrop z cukru i wody na bezę. Powoli puszczamy pozostałą część białka. Syrop gotujemy to 121 stopni Celsjusza. Do ubitego białka na wolnych obrotach powolutku wlewamy syrop. Bezę bijemy przez 5 minut na szybkich obrotach. Do masy migdałowej dodajemy bezę w interwałach. Na 3-4 razy. Masę szprycujemy na silpat lub papier pergaminowy. Odstawiamy na około 40-50 minut do godziny w temperaturze pokojowej. Temperatura pieczenia 140 stopni przez 11-14 minut na rozszczelnionym piecu. Gdy ostygną, zdejmujemy delikatnie z maty i składamy je ze sobą, aby idealnie do siebie pasowały. Na jeden szprycujemy nadzienie i składamy oba razem.
Składniki na nadzienie:
- Puree owocowe np. rokitnik 200 g
- Śmietana 36% 200 g
- Czekolada biała 600 g
Przygotowanie nadzienia:
Gotujemy puree i śmietanę, zalewamy czekoladę i blendujemy na gładką masę. Zostawiamy do krystalizacji, po ostygnięciu szprycujemy nadzienie na jeden makaronik i składamy.
