Smażony rostbef z purée z pieczonej pietruszki w wydaniu Mariusza Siwaka.

Rostbef: Mięso czyścimy z błon, przekładamy do worka i dodajemy świeże zioła, czosnek, sól i pieprz. Pakujemy próżniowo. Gotujemy w cyrkulatorze ok. 2 godzin w temperaturze 52°C. Po tym czasie wyciągamy mięso z worka i obsmażamy na bardzo rozgrzanej patelni z obu stron. Jeżeli nie posiadamy nie cyrkulatora, to podsmażamy na patelni i wkładamy do piekarnika z dodatkiem ziół i czosnku na ok. 20 minut w 180°C. Sprawdzamy w zależności, jaki stopień wysmażenie mięsa chcemy uzyskać.

 

Purée z pietruszki: Pietruszkę myjemy i układamy na blaszce do pieca, wkładamy do piekarnika na ok. 30-40 minut 140°C, sprawdzamy, żeby pietruszka nam się zarumieniła. Jak będzie miękka, przekładamy do termomiksa i miksujemy z dodatkiem masła, śmietany, możemy dodać świeżego tymianku. Przecieramy przez sito.

 

Sos z czerwonego wina: z cukru robimy złoty karmel. Jak uzyskamy karmel, ostrożnie wlewamy wino i gotujemy z dodatkiem świeżego tymianku i rozmarynu. Redukujemy do połowy, jeżeli jest potrzeba, zagęszczamy masłem lub xantanem.

 

Warzywa: Pomidorki układamy na blaszce do pieca, przyprawiamy tymiankiem, czosnkiem i skrapiamy oliwą, pieczemy 200°C przez ok. 5-10 minut. Brukselkę czyścimy, obieramy listki i blanszujemy. Do dekoracji możemy zrobić puder z chipsów z buraka. Gotowe chipsy (jak mamy suszarkę to możemy sami zrobić) miksujemy w młynku do kawy na puder.

 

Na talerzu układamy plaster mięsa, obok układamy purée z pietruszki, pieczone pomidorki, posypujemy pudrem z buraka, dekorujemy mikro ziołami i na koniec polewamy delikatnie sosem.