Policzki wołowe duszone w cydrze podane z babką ziemniaczaną

Policzki wołowe duszone w cydrze podane z babką są przepisem autorstwa Adama Krzymkowskiego. Przepis powinien zachwycić nawet najbardziej wymagające podniebienia.

Do tego dania szef kuchni poleca wino Ambre z Winnicy Turnau.

Przygotowanie

Policzki oczyścić z grubszych błoni ścięgien. Obtoczyć w mące i obsmażyć na złoty kolor. Następnie należy zalać cydrem i dodać jabłka (wydrylowane z gniazd nasiennych) oraz anyż, cynamon, pieprz. Wszystko razem dusić przez dłuższą chwilę. W połowie duszenia dodać soli do smaku. Gdy policzki będą już miękkie należy wyciągnąć je na blaszkę. Z sosu który powstał wyciągnąć anyż, korę cynamonu i zmiksować na gładko. 

Przygotowanie babki

Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Następnie odsączyć nadmiar płynu, wbić jaja, dodać kasze, podsmażoną cebule z czosnkiem i czomber. Wszystko razem wymieszać i doprawić solą. Przełożyć masę na blaszkę lub w naczynia jedno porcjowe. Całość piec w 170 stopniach około 40 minut (można sprawdzać wykałaczką stan wypieczenia).

Składniki:

• policzki wołowe 1 kg
• jabłka 0,5 kg
• cydr 1,5 l
• cynamon 1 laska
• anyż 2 gwiazdki
• sól pieprz do smaku

Babka ziemniaczana – składniki:  

•   ziemniaki 750 g
• 3 jaja
• kasza manna 60 g
• duża cebula
• czomber 1 łyżka
• czosnek 2 ząbki