Przepis na tatar ze strusia z majonezem z palonego siana
Jeśli szukasz dania, które zachwyci oryginalnym smakiem i eleganckim wyglądem, ten przepis jest dla Ciebie. Subtelność mięsa strusia, wyrazistość palonego siana i aromatyczne dodatki sprawiają, że to prawdziwa uczta dla zmysłów! 🍴
Składniki:
Tatar:
- Mięso ze strusia – 100 g
- Jajko – 1 szt.
- Rydze marynowane – 10 g
- Szalotka – 5 g
- Ogórek kiszony – 5 g
- Musztarda francuska – 3 g
- Oliwa szczypiorkowa – 5 ml
- Sól, pieprz
Majonez z palonego siana:
- Ekologiczne siano
- Jajko – 1 szt.
- Olej rzepakowy – 40 ml
- Szczypiorek – 40 g
- Musztarda – 3 g
- Kawior z wędzonego śledzia – 2 g
- Sos sojowy
- Ocet jabłkowy
- Sól, pieprz
Przygotowanie:
- Tatar:
- Mięso ze strusia siekamy drobno.
- Dodajemy pokrojone w kostkę szalotkę, ogórka kiszonego i marynowane rydze.
- Mieszamy z musztardą francuską i doprawiamy solą oraz pieprzem.
- Żółtko:
- Gotujemy w temperaturze 53°C przez 2,5 godziny, aby uzyskało plastyczną konsystencję.
- Majonez z palonego siana:
- Palimy siano na popiół.
- Mieszamy żółtko z musztardą i powoli wlewamy olej, mieszając rózgą, aż uzyskamy majonez.
- Dodajemy ocet jabłkowy, sos sojowy oraz przyprawy.
- Olej szczypiorkowy:
- Olej rzepakowy blendujemy ze szczypiorem.
- Podgrzewamy do 38°C, przecedzamy przez sitko i przelewamy do buteleczki.
- Podanie:
- Tatara formujemy na talerzu.
- Na wierzch kładziemy żółtko, dekorujemy kawiorem z wędzonego śledzia i mikro ziołami.
- Na koniec dodajemy majonez z palonego siana i polewamy olejem szczypiorkowym.