Karol Studziński przygotował fantastyczny przepis na polędwicę wołową podaną z pasternakowym oraz marchewkowym purée, a także glazurowanymi warzywami. Dzięki wskazówkom Szefa z pewnością uda Wam się podać tę wykwintną potrawę w Waszych domach.

Składniki dla 2 osób
– polędwica wołowa- 2 steki po około 160 g
– pasternak – 1 duży korzeń
– marchew – 2 duże
– cebula – 1 szt
– masło – 1 kostka 200 g
– śmietanka 30% – 1 szklanka
– burak czerwony -2 szt
– kalafior 4 różyczki
– sok z cytryny
– czosnek
– sól
– pieprz
– oliwa

Przygotowanie
Przygotowane, wyczyszczone steki wyjąć pół godziny przed obróbką, aby złapały temperaturę pokojową, co wpłynie na jakość potrawy.

Purée z pasternaku i purée z marchwi
Obrane warzywa pokroić w kostkę skropić oliwą, sokiem z cytryny i upiec w piekarniku 170 st przez 30 min. W dwóch osobnych rondelkach zeszklić cebulę, do jednego wrzucić upieczoną marchew do drugiego pasternak, podlać śmietanką i redukować kilka minut. Włożyć zawartość jednego rondelka do blendera, miksować dodając masło do uzyskania gładkiego purée. To samo powtórzyć z drugim purée. Doprawić do smaku.

Warzywa glazurowane
Wcześniej ugotowane warzywa podgrzewać na maśle z cukrem, sokiem z cytryny i rozgniecionym ząbkiem czosnku do czasu uzyskania lekkiej karmelowej glazury.

Steki
Na mocno rozgrzaną patelnię położyć nasmarowane oliwą steki. Smażyć z każdej strony po około 2,5 min, zdjąć z patelni na 2,5 min na kratkę, ponownie położyć na nowo rozgrzaną czystą patelnię i smażyć po 1 min z każdej strony. Pod koniec smażenia zmniejszyć ogień i wykończyć mięso zimnym masłem i rozgniecionym ząbkiem czosnku. Mięso zostawić na kratce do odpoczynku na 4 min, w tym czasie obracać kilkukrotnie. Przyprawić solą morską i świeżo mielonym pieprzem. Steki podawać z purée i warzywami. Dodatkowo można podać pieczone ziemniaki i sałatę z sosem winegret.

Wyjątkowe potrawy wymagają wyjątkowego towarzystwa. Do polędwicy polecamy wina z selekcji Winnicy Turnau – Cabernet lub Pinot Noir.